A QUÍMICA DO SORVETE
Atualmente, o sorvete
é feito basicamente com água (presente na composição do leite ou das frutas
incorporadas à receita), adoçante (açúcar ou xarope de milho), leite e gordura
de leite – a responsável pela textura macia desta sobremesa. Ao sorvete também
podem ser adicionados aromatizantes para dar cheiro e sabor.
Por fim, os sorvetes
cremosos contam com um componente pra lá de curioso. Algo entre um quinto e
metade de seu volume total é feito de… ar! Isso mesmo que você leu. Esse
ingrediente, incorporado à mistura durante os estágios iniciais do
congelamento, é fundamental para a textura do produto final.
Se você somente misturar
muito bem os ingredientes sem batê-los para entrada de ar e simplesmente levá-los ao congelador, depois de
algumas horas terá deliciosos picolés, em vez de sorvete.
Como você explica a textura CREMOSA E GELADA do sorvete?
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